Zucchine ripiene al cous cous

Zucchine ripiene al cous cous

Le zucchine ripiene al cous cous sono una ricetta vegetariana semplice da preparare per un piatto gustoso e leggero!

Ingredienti

  • Zucchine tonde 4
  • Zucchine lunghe 1
  • Melanzana 1
  • Olive snocciolate 150 g
  • Spicco d'aglio q.b.
  • Dado 1
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione: zucchine ripiene al cous cous

  1. Lava le zucchine e la melanzana, poi taglia la calotta superiore delle zucchine tonde 
  2. Scava la polpa aiutandoti con un cucchiaio fino ad arrivare a 1/2 cm dalla buccia
  3. Fai bollire in una pentola l'acqua con un dado quindi immergi le zucchine e le calotte e lascia cuocere per 10 min
  4. Bagna il cous cous in una terrina con 120 ml di acqua bollente salata
  5. Taglia a dadini la zucchina lunga e la melanzan e trita la polpa tolta alle zucchine tonde
  6. Fai saltare il tutto in una padella con un filo d'olio e regola di sale
  7. Aggiungi il cous cous, le olive tagliuzzate, olio extravergine e pepe
  8. Farcisci le zucchine tonde quindi inforna a 180 gradi per 10-15 minuti
  9. Servi le zucchine ripiene al cous cous.

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