Zucchine ripiene di funghi

Zucchine ripiene di funghi

Le zucchine ripiene di funghi sono un ottimo antipasto, veloce da preparare, con pochi semplici ingredienti.

Zucchine 6
Funghi freschi 500 g
Cipolle 2
Prezzemolo 2 ciuffi
Coriandolo un cucchiaino
Olio di oliva a piacere
Sale a piacere
Pepe a piacere

Preparazione: zucchine ripiene di funghi

  1. Pulisci e taglia a fette i funghi. Lava le zucchine e tagliale a metà per il senso della lunghezza.
  2. Rimuovi la polpa dalle zucchine con un cucchiaio e cuocile a vapore per una quindicina di minuti.
  3. Pela e trita finemente le cipolle, poi soffriggile in una padella con un filo d'olio. Regola di sale e pepe, aggiungi un cucchiaino di coriandolo tritato. 
  4. In una seconda padella soffriggi i funghi con dell'olio. Aggiungi le cipolle soffritte e cuoci per 10 minuti mescolando.
  5. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene. Spegni il fuoco e riempi le zucchine con il ripieno di funghi e cipolle appena preparato.
  6. Condisci con un filo d'olio servi le zucchine ripiene di funghi come antipasto o contorno.

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