Zucchine rotonde ripiene di pomodorini

Zucchine rotonde ripiene di pomodorini

Ricetta facile di zucchine rotonde ripiene di pomodorini. Un piatto vegetariano e vegano molto saporito e facile da preparare.

Zucchine tonde 4
Pomodorini ciliegino 2
Pomodori secchi 50 g
Pane in cassetta q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione: zucchine rotonde ripiene di pomodorini

  1. Taglia a metà in senso orizzontale le zucchine e con un cucchiaino da caffè scavane la polpa, non troppo in profondità.
  2. Fa sbollentare 1-2 minuti le zucchine in acqua e poi lasciale asciugare. 
  3. Nel frattempo, prepara il ripieno facendo rosolare la polpa delle zucchine. Aggiungi poi i pomodori secchi e il pane in cassetta tagliato a cubetti. Aggiusta di sale e pepe.
  4. Lascia raffreddare e aggiungi il pangrattato finché si ottiene una consistenza appiccicosa e non troppo secca.
  5. Inserisci il ripieno nel guscio delle zucchine e guarnisci con metà pomodorino al centro.
  6. Disponi in una teglia e cuocina a forno preriscaldato statico per 25 minuti a 200°C. Gli ultimi 10 minuti metti modalità grill.
  7. Sforna e servi le zucchine rotonde ripiene di pomodorini.

 

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