Zucchine tonde ripiene con robiola e prosciutto

Preparazione: zucchine tonde ripiene con robiola e prosciutto

1. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e scotta le zucchine per 2-3 minuti.
2. Sgocciolale con un mestolo forato e falle raffreddare in una grande ciotola di acqua e ghiaccio: in questo modo il colore risulterà verde brillante.
3. Taglia le calotte delle zucchine a 2-3 cm dal picciolo e tienile da parte, poi con uno scavino elimina i semi ed estrai la polpa lasciandone 1-2 cm sul fondo e sui bordi.
4. Spalma l'interno delle zucchine con un velo di robiola aiutandoti con il dorso di un cucchiaio e facendo attenzione a non riempirle ma spargendola solo sui bordi. Distribuisci in ognuna il prosciutto cotto a dadini.
5. All’interno di ogni zucchina rompi un uovo, sala e spolverizza con scaglie di parmigiano.
6. Disponi le calotte e le zucchine in una teglia facendole rimanere in piedi, aggiungi un filo di olio e un po' di acqua.
7. Cuoci a 200°C per 25 minuti poi controlla la cottura della calotta con una forchetta.
8. Servi le zucchine tonde ripiene con robiola e prosciutto calde o fredde.