Zucchini ripieni alla soia

Una ricetta deliziosa da gustare anche con chi segue una dieta vegana.

Preparazione: zucchini ripieni alla soia

Lava gli zucchini, tagliali a metà e svuotali, ottenendo 12 barchette.
Prendi una casseruola, versaci 1/2 litro d'acqua, un pizzico di sale e la cipolla sbucciata. Porta ad ebollizione e aggiungi la soia, abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti.
Scola la soia, versala in una padella con un cucchiaio di olio e l'aglio a fettine e mescola fino a far evaporare l'umidità residua. Versa il vino e fallo evaporare.
Metti la soia in una terrina, falla raffreddare, aggiungi l'uovo, il formaggio grattugiato e mescola bene il tutto.
Riempi le zucchine e mettile nella pirofila, versa sopra l'olio rimasto e metti il tutto in forno a 180°C per 50 minuti.
Servi gli zucchini ripieni alla soia nello stesso recipiente di cottura o in un unico piatto da portata.